泰国绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富，因而被大量的用来作为泰国菜用料。泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾，像炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等都是有名的泰国传统特色。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉（生菜类），餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。
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【泰国餐】
泰国餐通常是非正式的，即使是在大饭店里亦是如此。一盘蒸的米饭，摆在桌子的中间，其它的菜肴则随意摆置在4周，一餐之中包括一盘肉、鱼或是家禽肉颗，一碗汤、一盘辛辣的沙拉，配着鱼露、生切辣椒或其它的调味料，新鲜的水果通常当作饭后甜点。
【面食】
面食是由中国传入泰国的，在许多快速烹饪的餐点里常取代米食的地位，在一天内的任何时间里，都可以在路旁的摊贩上享用得到。
【鱼露】
“年卜拉（nam pla）”是一种由发酵的鱼所制成的辛辣佐料。
【辣椒】
辣椒已成为泰国许多菜肴的基本味道，泰国菜可采用的辣椒约 40 种。
【黏米】
北部和东北部的主食，传统做法是将米团成人们球状用右手沾着不同的酱和佐料食用。
【街头甜食】
“卡侬（khanom）”是泰文里甜食的通称，许多街头的摊贩都备有一样特别的甜食来吸引路人的注意。例如“卡侬阔克（khanom krok）”，就是将浓稠的椰奶、米的粉末、鸡蛋和糖混合，放在塑模的陶锅里煮制而成。
【椰奶】
许多泰式甜点在材料里加有甜椰奶，还有将葛粉、米的粉末混在一起做成像莲子或是仙草形状的也一样，这些甜点通常都染成粉红色或是绿色，配上米食。
此外，泰国也是水果王国，有芭乐、波罗蜜、芒果、释迦、榴槤、菠萝、鳄梨、面包果、可可豆、山竹、甜瓜、荔枝、木瓜、莲雾、番石榴、林檎、新鲜椰子和其它无以计数的水果。
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