【北方饮食】
    巴斯克地区的饮食以家庭传统烹饪为基础，Marmitako和Txangurro是最有特色的地方菜肴，芬芳的鳗鲡苗是该国最有名的菜。
    加利西亚的特色菜当属Pote（由火腿、芸豆制成的浓汤，有的厨师还会加入芜菁嫩叶）、Caldeiradas、Pulpo a la gallega（加利西亚章鱼）。
    到阿斯图里亚斯，避免不了尝一尝Fabada，它是以白豆为主的菜肴；此外还有当地优秀的奶酪、苹果酒等等 。
    比利牛斯山地区则是Chilindron汤的产地。阿拉贡有很多菜是用这种汤做的。
    此外，特鲁埃尔的火腿很好吃。

 【地中海美食】     
    加泰罗尼亚菜就以美味、精致而闻名。沿海地区的饮食以品种丰富的鲜鱼为主，内陆地区的特色菜肴以浓肉汤（escudilla，通常与carn de olla炖肉一起食用）和烤肉（carne asado）为主。
    瓦伦西亚菜将地中海式菜肴的特色（鱼、海鲜、绿色蔬菜和水果）与山地烹调（肉汤、炖肉以及以米饭为主要原料的带汤和不带汤的什锦炒饭和平底锅什锦炒饭paella）融合在一起，种类繁多。

【高原地区菜系】

 

    根据堂吉诃德的故事开发出来的菜肴也颇受欢迎，比如凉拌肉salpicón（如左图）、duelos y quebrantos（放牛人和牧羊人常吃的一种菜肴，传统上往往与圣彼得日的竞赛相联系，由煎蛋、咸肉和脑髓制成，是堂吉诃德和桑丘•潘萨爱吃而且星期天常吃的一种菜肴）。烤肉（羔羊和小山羊）则是具有山区特色的美味佳肴。

 
【南方菜系】
    各种安达卢西亚凉汤（Gazpachos，由番茄丁、黄瓜丁、青椒丁以及橄榄油、葡萄醋和大蒜搅拌而成，通常还加入少量的烤面包丁）和其它汤菜、小炸鱼（frituras）和炖菜都是有着悠久而又牢固的文化传统的南方菜系中的代表性菜肴。

【具体美食小吃】
     西班牙有三大特种小吃，就是生火腿（Jamon）、鸡蛋土豆煎饼（Tortilla De Patata）和肉肠（Chorizo），其中生火腿最著名，欧洲人对它更是钟情。另外，还有两大特色菜：马德里肉汤和蔬菜冷汤，以及其他美食饮品。
    海鲜饭：用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜茸、番茄汁、藏红花等焖制而成的海鲜饭清香四溢，堪称西餐中一绝。

 

    肉菜饭：是一种在巴伦西亚地区及整个西班牙经常食用的食物。它是用米、肉、鱼及豆角等制成的，颇受外国旅游者的欢迎。
    西班牙炸鱿鱼：用油酥面将菠菜、羊肉、奶酪做成的馅包起来，再放进烤箱烘烤，外焦里嫩，是一种风味独特的餐前下酒小菜。
    小虾球：用鲜虾仁、洋葱、鲜蛋黄、奶油、各式香料等打成馅，制成圆饼状，在油中煎制而成的小虾球，吃过佐以蒜茸，口感清爽，是佐酒的美味佳肴。
    马德里肉汤：是马德里最有代表性的菜肴，这是一种将豌豆、土豆、胡萝卜、芹菜或者卷心菜混在一起，放上牛肉、猪肉或者其他杂肉一起长时间焖煮，焖到菜和肉不分彼此，成为粘稠的肉汤为止，十分美味。