辣椒，是墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥菜式均以酸辣为主。正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色。 Tortillas，Frijoles (beans)，Chilies，Guacamole，Salsa，Guacamole，Tequila，Cerveza这几种是墨西哥菜的主要食材。Tortillas是一种玉米饼皮，用来包裹其它食材的，其中的馅料可以有许多不同的种类。Frijoles则是一种豆子，可以用煮汤或炒熟包在tortillas里吃。Chiles是一种辛辣的青椒，常被用在墨西哥料理中。
典型料理有：
Tacos：玉米粉薄烙饼油煎至酥脆，裹上填充物吃。
Ceviche：生鱼用卤汁泡在柠檬汁里, 经常和切好的沙拉一起食用。
Chiles Renellos：一种被乳酪和腊肉塞满大Poblano 辣椒。
Enchiladas：玉米粉薄烙饼涂蕃茄并且用辣椒调味汁, 把菜、鸡或猪肉叠进去。再淋上酸性稀奶油。
Quesadillas：玉米粉薄烙饼裹上乳酪烘烤。配以豆子或少许沙拉。
Mole sauce：用巧克力、辣椒和许多香料调成的浓汁。多用在烤火鸡的时候。
Pipían sauce和Poc Chuc：是西班牙菜，前者使用南瓜子做的绿色的调味汁，后者是蕃茄、葱和香料烹调的香料。
Tamales：玉米或者香蕉壳里放入鸡肉，猪肉或者火鸡，也可以加些青菜，然后放入酱汁调味，蒸熟。
Tortas：墨西哥三明治。
Tostadas：稀薄和酥脆玉米粉薄烙饼，用guacamole 、酸性稀奶油、辣椒, 鸡裹在里面。
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除这些之外，墨西哥沙律也有着奇特无比的味道，其用料配备了与青瓜口感相近的仙人掌和杂菜等材料，再加橙香的酱汁，入口清爽，配以鸡尾酒，更是爽在心头。
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