韩国人的日常食以米饭为主食，主要是大米饭和混合小米、大麦、大豆、小豆等杂谷而做的杂谷饭。副食主要是汤、酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、平鱼、蔬菜、海藻做的食物。同时在药食同原的食观念下，韩国的饮食中广泛地应用了桂皮、艾蒿、枸杞子、沙参、桔梗、柚子、人参等药材。

 

【传统饮食】

 

米饭和粥：     饭是韩国饮食的知主食, 大部分人吃白菜饭。 为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食，种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。

 

拌菜：     菜是加入盐, 酱油, 椒盐, 芝麻油, 蒜, 洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。

 

烤食品：     烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。

 

煎饼：     煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等，放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。

   

    饺子：饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后，用面皮饺好的食品。   

    腌海物 (用盐腌好的海产品)：腌海物是特别咸的食品，用鱼、海蛎子、虾、鱼子、鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜，还可以在腌咸菜时当调料使用。

    汤：汤是上饭时必提供的饮食，汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。

    砂锅：砂锅跟汤相似但比汤更浓。 最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣, 在砂锅里煮好后趁热端上来。

    熏和炖食品：熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。

 

【代表性料理】

 

泡菜：     将白菜等各种蔬菜里加入盐及配料后，放置一段时间发酵。种类有白菜泡菜、黄瓜泡菜、萝卜块泡菜等，含丰富的有机酸、无机矿物质、维他命等营养元素。     材料：白菜（萝卜，黄瓜等），萝卜条， 辣椒粉，蒜末，葱末，鱼虾酱，盐等。

 

拌飯：     将各种蔬菜和饭一起拌着吃。将各种蔬菜整齐、漂亮地摆放于白饭，美观且含有丰富的营养元素。以全州拌饭最为有名。     材料：饭，蕨菜，桔梗，黄豆芽，牛肉，辣椒酱，芝麻油等。

 

烤肉：     把牛肉或猪肉切成薄片后经过调味再放于烤盘上烤。     材料：牛肉（猪肉），梨汁或糖，酱油，蒜末，葱末，芝麻油等。

 

烤牛排：     牛排经过佐料腌制后再用碳火烤。水原的烤牛排最有名。     材料：牛排（猪排），糖， 酱油，葱末，蒜末，芝麻油等。

 

参鸡汤：     把鸡的内脏清空后，再放入各种材料蒸煮。     材料：鸡，糯米，人参，大蒜，栗子，红枣等。

 

水冷面：     把面放入冷却的牛骨汤里食用， 汤的味道清淡而爽口。另有一种以辣椒酱调味的辣味凉拌冷面。     材料：荞麦面或土豆粉制成的面，肉汤，肉片（牛肉），黄瓜丝，梨丝，煮蛋等。

 

粥：     放入谷料加6-7倍的水熬煮。有松仁粥、芝麻粥、红枣粥、红豆粥、牛肉粥、南瓜粥等，所需材料各不相同。     材料：各种谷类。

 

    海鲜汤：放入各种海鲜后用大火煮，并放入辣椒酱和辣椒粉提味。辛辣爽口是这道菜的特点。材料：螃蟹，蛤蜊，虾，螺，鱼，萝卜，辣椒酱，辣椒粉，葱，大蒜等。

    泡菜汤：先把猪肉炒过后，再加水和泡菜。使用较酸的泡菜，泡菜汤的味道会更好。材料：泡菜，猪肉，芝麻油，葱，大蒜等。

    烤鸡排：烤鸡排是江原道春川的代表料理。把鸡肉块加辣椒酱佐料拌匀后同各种材料混在一起炒。材料：鸡，辣椒酱，辣椒粉，梨汁，麦芽糖水，糖，葱末，葱末等。

    牛肉汤(雪浓汤)：在牛骨和牛胸脯肉炖熬出的汤中加放肉片、葱花等与白米饭一起食用。汤需熬煮10个小时以上。材料：饭，牛肉，牛肉汤，葱花，蒜末，辣椒粉，胡椒粉，盐等。

    排骨汤：清爽的汤汁与煮得熟烂的排骨肉合为一体。汤里也可以加萝卜或粉条。材料：牛排（猪排）， 萝卜，葱花，蒜末，胡椒粉，芝麻油，芝麻等。

 

【宫廷料理】

 

    

    宫廷料理是韩国最典型、高档的料理，历史上以最后一个王朝——朝鲜（AD1392 ~ 1910）时期的宫廷料理说水平最高，因为那时的宫廷料理是最优秀的厨师用各地最优质进上品制作而成的。不过其实与贵族以及平民们平时的饮食差别不大，一般可含以下几道菜：

    1.干果类：包括核桃和各种水果干等，起着饭前增加食欲的作用，在正式料理出来以前消遣用，也可就着酒吃。

    2.九折板：宫廷式九折板的正中央是薄薄的煎饼，周围是切成细丝的8种用适当调料炒过的食品。吃法：在煎饼里放上8种材料，包好后蘸备好的酱吃即可。

    3.人参和蜂蜜：6年生人参切成2段，将切好的人参蘸着蜂蜜吃。

    4.各种小菜：韩国人一般家庭的餐桌上常见的6-10种小菜，浅尝即可。

    5.粥：谷物里添加6-7倍的水，长时间煮出的食品。韩国书上有记载的粥共计40多种。一般韩国人家里常吃的是甜味的南瓜粥。

    6.凉菜：把时令蔬菜切得细细的，再添加海鲜、肉类或水果后，倒入调味汁搅拌。

    7.煎油饼：一种是肉类或海鲜、蔬菜等切得细细的，用面粉和鸡蛋、水搅拌后煎；另一种是在和好的面上添加各种材料，再油煎。可以直接吃，也可以蘸酱汁吃。

    8.烤鳗鱼：去掉鳗鱼刺，在鳗鱼上均匀涂上用胡椒粉、砂糖、蒜、姜等材料调制的调味汁，放在炭火上烧烤，有大补作用。

    9.小火锅(韩语：神仙炉）：牛肉、萝卜、海参、鲍鱼、蘑菇、红辣椒、胡椒以及银杏等多种材料用高汤（牛肉长时间出煮出的汤）煮。火锅中间桶状处放入炭，边涮边吃。

    10.蒸牛尾：往蒸3个小时以上的牛尾、胡萝卜、栗子、枣、蘑菇、辣椒等里，注入高汤（牛肉长时间煮的水）后煮，肉质酥软。

    11.烤大虾：把大虾洗干净后烤。在大虾上还可以放其他色彩漂亮的菜。吃法：折弯头部，然后从头部开始向尾部方向，慢慢地把大虾的整体肉部撕下来。

    12.烤鲍鱼：放在盐水里泡，让鲍鱼吐出身体里的沙子、不干净的东西后，再在火上烤。也可以加盐和胡椒等调料。该料理脂肪少，铁和钙成分丰富。

    13.烤排骨：牛或猪的排骨用葱泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等调味后，放在炭火上烤，一般带着骨头。

    14.米饭和汤：吃米饭的时候不可缺少汤。锅里放上很多水，里面加蔬菜、肉类、鲜鱼类等后煮。汤里常用的调料是酱油、黄豆酱、辣椒酱或盐。

    15.甜点：包括酒酿和水果，酒酿比较甜，是韩国传统饮料之一。

  

【街头小食】

 

紫菜包饭：    是在饭里先加上香油、盐、芝麻等后搅拌，再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在紫菜里，一起卷。帐篷摊子里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多，因此又有迷你紫菜包饭之称。     价格：1，000-2，000韩元/1排。

 

饼：     先和面，然后加泡菜或者海鲜，再经油煎。根据材料不同，分为泡菜饼、海鲜饼等。     价格：1，500-2，000韩元/1人份。

 

炒年糕：     原料主要是切成条状的年糕和鱼丸，加辣椒酱炒，是韩国最具代表性的街头食品，通常就着紫菜包饭和鱼丸吃。     价格：1，500-2，000韩元 / 1人份。

 

炒米肠：     米肠是一种在猪肠里灌入猪血、蔬菜、粉丝等混合馅儿的韩国传统小吃。     价格：1，500-2，000韩元 / 1人份。

 

鱼丸：     帐篷摊子里卖的通常是穿成串的鱼丸，所以也叫鱼丸串。将碾碎的鱼肉做成鱼丸用水煮着吃，加点萝卜、葱、海带的清汤味道会更好。寒冷的冬天里尤其受人欢迎。     价格：500-1，000韩元/1个。

 

糖饼：     和好面后，加白砂糖，再烙成平而圆的饼。饼里可以放砂糖、蔬菜等多种材料。     价格：500韩元 / 1个。

 

Waffle：     比利时、美国等地最常见的西式饼干，也是韩国典型的街头食品之一。一般蘸着蜂蜜或者苹果酱、黄油吃。

 

鸡肉串：     将鸡肉穿成串，加辣味调料烤制的食品。价格：1，000-2，000韩元/1个。

 

    煎炸类：街头卖的煎炸食品当然没有高档日式餐厅里的（炸大虾等）那么脆，但也是颇受大家欢迎的一种街头食品。可以煎炸的材料主要有鱿鱼、紫菜粉丝、饺子、红薯、煮鸡蛋、蟹肉、蔬菜等。价格：1，000韩元/4-5个。

    干鳞鳟 / 鱿鱼干：方法是将晒干的鳞鳟和鱿鱼放在中火上烤。帐篷摊子上通常在麦饭石（一种天然的石头）上烤。价格：根据味道和大小，1，000-3，000韩元以上/1个。

    鱼形面包 / 菊花面包 / 鸡蛋面包：在鱼形模子里放入红豆沙馅的面粉团后烤出的面包，冬季时更受欢迎。若使用花瓣模样的模子，做出来的就是菊花面包，一般比鱼形面包小，但味道基本相同。鸡蛋面包的区别是馅里加的不是红豆沙，而是鸡蛋。价格：鱼形面包-1，000韩元/4-5个；菊花面包-1，000韩元/5-7个；鸡蛋面包-500韩元/1个。

 

【其他美食】

兆朗年糕汤：     是开城别有风味的饮食，兆朗指笊篱，传说是开城人为了给报高丽忠臣报的仇传，做年糕时做成头和身体相连的样子，在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒好的牛肉和鸡蛋。		荠菜大酱汤：     用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤，在春季可给人带来食欲。

 

牛杂碎汤：     传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，非常饿又不能动，为了充饥将一头牛杀了，待牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝下，味道鲜美异常。从此，将此汤称为牛杂碎汤。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。		酱汤泡饭：     酱汤泡饭在首尔历史悠久，是赶集日在市场饭店里架起一口大锅﹐用劈柴烧火熬制出来的，赶集人的走几十里路后﹐吃酱汤泡饭再喝上几杯马格利酒﹐ 立即就可以解除疲劳，相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。

 

炖牛尾汤：     在韩国非常受喜爱的一种食品，是将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放再进去熬，营养味美。		荏子鸡汤：     荏子鸡湯是用熬雏鸡的凉汤加芝麻粉﹐再加鸡肉﹑蔬菜﹑肉丸子﹑木耳﹑鸡蛋等烹制而成，是适合夏季食用的一种营养饮食。

 

艾蒿汤：     艾蒿是代表春天的野菜﹐含有丰富的钙﹑燐﹑铁等的无机物和维生素A﹑C，香味很浓。艾蒿汤是将嫩艾蒿和牛肉丸子一起放在酱汤里熬出来的汤，香气怡人。		大枣粥：     将煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面，再一起熬制，便是大枣粥，营养丰富。

 

炖年糕：     炖年糕是将牛肉煮熟后撕开，在当中加入佐料﹐与白年糕一起放在肉汤里熬，再辅以洋葱﹑胡萝卜﹑银杏﹑栗子、香菇﹑水芹﹑松子等炖熟的一种炖食。		烤年糕串：     将年糕﹑柿子椒﹑洋松茸串起﹐辅以辣椒﹑白糖﹑葱﹑蒜﹑番茄酱等佐料烤熟。