柠檬草炖鸡 （Chicken In Lemon Grass Soup）

成分：
1  汤匙完整的黑胡椒籽
3  个切好的大蒜瓣
2  汤匙烤过的新鲜柠檬汁
2  汤匙盐
2  杯粗略切过的香菜
汤成分：
6  只去皮的鸡腿
1  汤匙切成片的大蒜
6  杯上好的鸡汤
2  片卡菲尔橙叶子
3/4杯切好的洋葱或者葱—新鲜的并切成片或者冰冻的                  
2  根柠檬草茎
2  汤匙糖
2  汤匙橙汁
3  个无籽的红胡胡椒
1  汤匙胡椒或者辣椒酱
2  个切成片的新鲜、冰冻或者干姜
2  汤匙鱼酱（NamPla）
少量切好的新鲜香菜
做法：
1 做胡椒和香菜酱：这是泰国基本的香料，做一杯左右可以储存在冰箱，在Tom Yum Gai中大约能用到1汤匙，用一个干锅干烤大约1汤匙完整的黑胡椒籽1到2分钟。
2 用搅拌机搅拌胡椒籽、2到3个大蒜瓣、2汤匙盐、2汤匙柠檬汁和一大把简单切过并保留茎和根的新鲜香菜（马铃薯）。
3 做汤：把鸡腿剁成两半，用搅拌机混合大蒜、胡椒和胡椒香菜酱，接着混合鸡肉并腌泡15分钟，再和汤、橙子叶（或者块）、洋葱、姜、柠檬草和糖一起放进一个大深锅里用文火煮30分钟或者鸡肉熟，加鱼酱和橙汁，按照口味把香料调成辛辣味或者酸味，再用香菜和切成片的胡椒点缀就可以吃了。
备注：注意这道菜中新鲜的胡椒是酸的，碰了之后要把手洗干净，洗之前不要擦眼睛。