成分：
1 条石斑鱼（1800克）
455克有壳的小虾
1 汤匙盐
1 棵香草
24 只带壳的贻贝或者蛤
1/4杯橄榄油
3/4杯切好的绿洋葱
3 个剁碎的大蒜瓣
4 个去皮并切好的番茄，
1 汤匙切好的新鲜胡荽
1 杯切好的新鲜香菜
1 汤匙辣胡椒
455克螃蟹肉
455克龙虾肉
1 汤匙绞细的胡椒
做法：
1 将石斑鱼的头切掉，将鱼身切成1 英寸的片放在一边，鱼头放进一个装满冷水的大锅里，加盐煮沸，再加香草并盖好用文火煮1个半小时。
2 去掉鱼头和香草，保留鱼头中可以吃的部分，用鱼汤煮带壳的小虾10分钟直到变成粉红。
3 拿出来去壳和黑脉，其余的保留，用同样的汤加热带壳的螃蟹和龙虾5分钟直到壳破。
4 从汤中拿出，保留壳里的海鲜，撇出汤去掉沙和壳附带物。
5 用一点油快炒洋葱、大蒜、番茄、胡荽、香菜和辣胡椒，等蔬菜刚刚变软的时候将混合物倒进鱼汤。
6 将剩下的油加热，微微烤一下石斑鱼块，去掉骨头和皮，切成片和贻贝、蛤、小虾、螃蟹、龙虾和保留的鱼头。
备注：香草由芹菜茎系上整个胡椒籽、蒜瓣和香菜组成。
 |
