香辣鸡肉玉米饼 （Enchiladas with Red Chile Sauce）

成分：
3  杯1/3英寸大的熟煮火鸡或鸡块
285克特别硬的干酪，磨好的
1  杯切好的红洋葱
1/3杯切好的新鲜胡荽和胡荽根用来装饰
2  杯红辣椒酱或10盎司罐装的墨西哥菜酱
2  个鳄梨用来装饰
红辣酱成分：
85 克（大约15格）干墨西哥红辣椒，去茎和籽的
1  个大洋葱，切成两半
1  个大蒜瓣
6  杯水
鸡肉玉米饼做法：
第一步：在一个小锅里以适宜高温给油加热直到滚烫但不要冒烟，在里面煮玉米粉面饼，一次一个，煮5秒钟或者煮到软但不脆，然后用钳子移出，让多余的油滴下去，再用纸巾线用力挤出来。
第二步：在每块玉米面饼上盖1/4杯火鸡、一汤匙干酪、一汤匙洋葱和一汤匙切好的
胡荽，并将面饼卷起来做成果冻的样子，将墨西哥菜排列好，沿着边缝，放在3升的浅烤盘里，接着将红辣椒酱倒在墨西哥菜上，并将剩下的2 1/4 杯干酪洒在墨西哥菜上，然后放进预热到350度的烤箱烤15到20分钟或者直到奶酪起泡。
第三步：将剩下的切好的胡荽撒在墨西哥菜上，和去皮切成块的鳄梨以及胡荽根配在一起。
红辣椒酱做法：
第一步：在一个大锅里放水用文火煮辣椒、洋葱和大蒜20分钟，用钳子移出一半的辣椒、洋葱和大蒜放入搅拌机，加3/4杯蒸汽。
第二步：将混合物煮成汤直到平滑，让汤通过过滤器进入碗里，并用汤匙将固体用力压，重复这个做法做剩下的辣椒和3/4杯蒸汽。
第三步：搅入盐来调味，丢弃剩下的蒸汽。
备注：酱可以提前两周准备好，保持封闭和冷藏。