干炸鱼虾成分：
新鲜白鱼、虾、鱿鱼、扇贝、蔬菜（比如：茄子、秋葵、shiso叶子、什塔克菇、银杏果仁等等）
面糊成分：
1 杯筛好的通用面粉
2 个鸡蛋---微搅的
3/4杯冰水---越冰越好
1 汤匙米酒（日本米酒）
蘸酱成分：
2 杯鲣鱼汤（Katsuo Dashi）
1/2杯米林酒（甜米酒）
1/2杯大豆酱油
2 汤匙米酒（米酒）
几个切碎的萝卜（日本萝卜）
少量切碎的新鲜姜根
油成分：
8 份玉米沙拉油
2 份芝麻油
基本步骤
第一步：所有非蔬菜的成分（tendane）涂了酱之后要做成同样大小（鱼和虾大约4 x 2英寸），这样才能在同样的时间内深层煎烤---1分钟左右比较理想，蔬菜切成1/4英寸厚才能同样在一分钟左右煮熟。
第二步：接下来是面糊（koromo）--这是做不做得好天麸罗的关键环节，重要的事情记在心里：
1 定时是关键---你开始加热油炸油时就要混合好面糊，当油达到油炸这些原料理想的温度时，面糊必须准备好（以后会更多）可以马上使用。
2 面糊保存得越冷越好，这样会达到更松脆，不油腻的效果。
3 如果你在做很多天麸罗，最好不要依食谱一下子做很多，需要多少就做多少，2 块面糊就足够四口之家吃了。
第三步：关于油
这里的混合油是很理想的，但是还需要点植物油，当然油越好口感就越好，芝麻油会给天麸罗带来深层和丰富的芳香。
第四步：油炸，
煎蔬菜油温应该在160到170度，而鱼虾等则在180度比较合适，保存是取得成功的另一关键，同时，油炸锅里的原料不能超过油表面区域的60%（我们用炒菜锅），所以可以测量一下高效做出天麸罗需要多少油，不要弄得太挤。
备注：这里包括蘸酱(ten tsuyu)食谱，专门为那些外出的人准备的，没有办法做的可以在你附近的亚洲市场上买到提前混合好，瓶装的酱。
第五步：准备原料：
1 首先是鱼，新鲜白鱼能做出最好的天麸罗，用胡瓜鱼或者其他类似的比较理想，切成4到6英寸长，洗净并切掉头再用黄油煎，如果做大鱼片就切成油炸那么大的。
2 接下来是虾，剥壳并去肠，保留尾巴，切掉尾尖，用刀刮来挤出里面的水分，最后沿着肚子横向切几个浅口以免虾在油炸的时候弯曲，拉得越直越好。
3 如果有机会做鱿鱼，它应该有皮，洗净和切成油炸那么大的片，同样用一把快刀在两边横着切两个浅口来支撑面糊、扇贝、鳗鱼也可以做出很好的天麸罗。
4 蔬菜应该是洗净的并切成油炸大的片，甩干它们这样面糊不会变稀，日本人喜欢用茄子、南瓜、什塔克菇、莲藕、甜土豆、洋葱和shiso叶子等等，试验一下你适合用什么。
第六步：加热油：
开始用中火加热油，小心不要让他太烫，你煮了以后需要调整温度，因为油在不断变热。
第七步：做面糊：
在一个碗里，轻轻搅拌鸡蛋，加3/4杯冰水和1汤匙米酒（米酒）混合，一次筛一点面粉（大约1杯）混合到一起（一小块就可以），不要搅拌或者摇晃，用筷子或者棍棒状的工具最好。
重点---不要过分混合，为了检查粘稠度，把筷子粘在里面挑一点面糊--应该非常均匀的滴出来，像细流那样，马上使用，如果厨房很温暖，你可能想把面糊碗放进冰中。
第八步：油炸：
1 在面糊完成时，油必须达到理想的温度，开始做蔬菜（shojin age），如果用温度计量，油温应该在160度到170度，不用温度计，就扔一滴面糊到油中，应该沉到油中然后马上浮出油面，如果马上就浮出说明油非常烫，如果快沉到锅底说明油还不够热，你要试验一下才能确定。
2 一次放一份蔬菜在面糊上单面覆盖，在碗上停顿一下不要滴进去太多，将菜在锅边的油上滑一下，重复这样做其它的蔬菜。
重点：在规定的时间内，油里面不能放超过表面60%区域的蔬菜，也要保证煮的时候，每片蔬菜都有足够的空间。
3 每一片一分钟以内做完，应该呈浅褐色，拿出来后直接攫取上面的油并把多余的油甩回锅中，再把菜片放在烤架上。
4 在一直用的锅里再烤一下，确保油温保持理想状态，不要让它太热，在这个过程你会发现很多小块面糊浮在油周围，你要不停的把这些挑出来，因为它们会燃烧影响油的口感。
第九步：最后是海鲜，操作过程跟蔬菜一样，就是油温要高一点（大约180度），同样在一分钟左右完成，不要忘记不停的铲出油中的面糊散块。
1 天麸罗要马上吃，如果放久了会很快不脆的，最好是做好了就吃
2 吃的时候蘸进酱中（ten tsuyu）或者加一点盐（或者盐混合咖喱粉或者选择一种香料）在边上，吃得时候放点柠檬片也很好。
第十步：蘸酱：如果你准备自己做蘸酱（ten tsuyu），提前准备。
1 在一个长柄锅里加热2杯鲣汤（katsuo dashi---速溶的颗粒汤在亚洲的商店里能买到），当它煮沸后加1/2米林酒和2汤匙豆酱，煮到酒被蒸发，加1/2 杯大豆酱油并关掉火（大都酱油不能煮沸）
2 稍微置冷后舀进单独的蘸酱碟子里，ten tsuyu要配一点碎萝卜（萝卜）和少量姜让每个人按自己的意愿加多加少，天麸罗吃的时候要蘸这种像汤一样的酱。
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