蛋黄虾仁寿司　（Ebi Kimizushi）

寿司成分：
6只中等大去壳的生虾
腌泡汁成分：
3  汤匙米醋
1  汤匙糖
1  块中等大的姜
4  汤匙水
1/4汤匙盐
馅成分：
4    个鸡蛋黄
1/4  汤匙盐
1    块中等大的姜
1 1/4汤匙糖
2 1/2汤匙柠檬汁
做法：
第一步：做虾：保留整只虾壳，将牙签沿着内部曲线插进去避免弯曲，再把虾丢进3/4杯沸水中，开盖快煮大约3分钟直到呈粉红色并变硬，然后用过滤器脱水再用冷水冲快速置冷，取出牙签去掉虾壳，保留每只虾壳的最后一段和尾巴，同时用一把小快刀在虾头上切条口来清除脏物，提起虾须，沿着内曲线切3/4，再用黄油彻底的烤，并用切肉刀把口子切大并压平。
第二步：做腌泡菜：把醋、水、盐、糖和姜放进一个混合碗里，彻底搅拌在一起再加虾，在室温下腌泡1个小时。
第三步：做馅：把蛋黄倒进一个小锅并用叉子轻搅，取出2 1/2 汤匙蛋黄放在一边。
第四步：加3/4杯水在剩下的蛋黄里，均匀搅拌，以适宜火力煮10到15分钟直到蛋黄变硬煮老，用过滤器脱水，剁成浆糊，然后搅拌糖、盐、柠檬汁、姜和剩下的生鸡蛋黄，并用合适的过滤器清理一下混合物。
第五步：放在一起享用，将调好味的鸡蛋馅分成相等的6份放进虾的中心，将边缘压紧，室温享用。