成分：
1400克小牛肉（炖肉切成2寸小块）
1 个洋葱
1 把丁香
1-2 个胡萝卜
18 个白/珍珠洋葱（去皮的）
230 克蘑菇
2 个蛋黄
1/2 杯生奶油
1 份柠檬汁
6/7 杯水
少量黄油和盐
香料：2根百里香枝、3根香菜、1根芹菜、1/2月桂树叶
做法：
第一步：将小牛肉切成2寸小块，将丁香放入洋葱，把芹菜、百里香，月桂和香菜系在一起。
第二步：在前置式烤箱或焙盘里融化3汤匙黄油和食油，加上小牛肉，外表全呈褐色。
第三步：加胡萝卜、洋葱、香料和盐，加水盖住肉。
第四步：高温煮沸后降热，盖好用文火煮45分钟。
第五步：将白珍珠洋葱去皮，洗净蘑菇，并切成4份，在长柄锅里融化3汤匙黄油，加入蘑菇，盐和胡椒粉，呈微褐色之前快速炒一下。
第六步：挑出蘑菇，在长柄锅中加两汤匙黄油，加上洋葱快炒1到2分钟，再将蘑菇重新倒在长柄锅中保温。
第七步：将蛋黄和奶酪混合再加一半柠檬汁放入碗中。
第八步：挑出肉、蘑菇和洋葱放在碟子里。
第九步：将奶酪和蛋黄倒入长柄锅中的肉汁中，用低火煮10分钟，不要让调味酱煮沸，如果有需要可以加上柠檬汁、盐和胡椒粉。
第十步：将调味酱倒在碟子里的肉上。
备注：炖牛肉通常配米饭。
推荐酒：red Bordeaux Supérieur格拉夫葡萄酒，卢瓦尔河酒，白葡萄酒，沃莱白葡萄酒（法国酒指南）。
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