成分：
1800克牛肉（蒸煮牛肉）
170 克咸肉
4 个胡萝卜，去皮并切好的
1 个剁啐的洋葱
455 克切好的蘑菇
2 根剁啐的芹菜茎
1 瓶勃艮第红酒（未熟酒）
2 杯牛肉汤（牛肉高汤0
30 克面粉
4 汤匙橄榄油
30 克黄油
1 束香菜
1 根百里香小树枝
1 个剥开并捣烂的大蒜
18 个小白洋葱
少量盐和黑色胡椒粉
做法：
第一步：把咸肉切成小长条，在水中慢慢煮沸咸肉十分钟，再甩干。
第二部：在厚底长柄锅里用橄榄油将咸肉在中等热量下煮2-3分钟，再将它拿出来。
第三步：将牛肉切成两寸的小块用同样的长柄锅煮，在咸肉的油脂中煮牛肉直到变成褐色，再将牛肉取出。
第四部：还是在同一个锅里将洋葱、胡萝卜、芹菜煮两到三分钟，把长柄锅从火上移开，去除长柄锅里的油脂。
第五步：把面粉和黄油搅拌在一起做成酱。
第六步：把牛肉、咸肉和蔬菜重新放在锅中，加盐和胡椒，在牛肉表面拌涂上黄油面粉酱，煮3到4分钟，不要盖锅盖，然后翻一下牛肉块。
第七步：倒上能漫过这些佐料的酒和足够的牛肉汤，加上小白洋葱、大蒜和香料，放在一个钵里。
第八步：盖上锅盖在低火下煮3个小时，红酒炖牛肉受热非常慢，只有牛肉块很容易被叉出时肉才算做好，从火上移出。
第九步：在黄油中快速炒蘑菇，在红酒炖牛肉上加点蘑菇，香菜也用来可以点缀一下。
推荐酒：未熟红酒像 Beaujolais Villages 或者勃艮第红酒（法国酒指南）。
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