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2008-03-28 红色亚麻桌布上的法餐八卦  阅读(209)  

       

    第一餐,追捧米其林三星大厨
    地点:里昂西部啤酒馆(la Brasserie de l’Ouest)
    关键字:保尔博古兹

    “都说保尔博古兹同时有三个老婆,我不相信”,在现代派风格的西部啤酒馆里,Rachal对我挤眉弄眼,“因为——我想肯定不止三个!”

    我们正在八卦的是这家餐厅的主人、法国最负盛名的米其林三星大厨。他年近七旬却“绯闻”如旧,一举一动都暴露在镁光灯下,阵势丝毫不下于顶级法国影星:苏菲玛索或让雷诺。明星大厨有影星的收入,也有影星的号召力。“法国女人喜欢会做菜的男人,所以,说博古兹先生如何有魅力都不为过”,Rachal两眼放光。通往法国人心灵的道路势必经过胃——很少有法国人不是米其林星星的追随者,红色的米其林美食指南是他们的生活圣经。

  

          第二餐,纺织工人的粗俗颠覆

    地点:里昂瓶塞儿小酒馆(le Café des fédérations??)
    关键字:猪下水,猪下水!
    还好,在里昂,我找到了对我这般俗人路数的瓶塞儿小酒馆!
    法语中的Bouchon翻译成中文便是瓶塞儿。在里昂,这不是一家小饭馆的名字,而是21家小饭馆共享的名誉,如同一个行业协会。1998年,里昂菜保护协会授予21家餐厅“正宗里昂Bouchon”的称号。享有这个称号的饭馆,如米其林星星一样,必须达到一定标准,符合一种美食传统——只不过,这种传统与米其林星星背道而驰!

    里昂是法国最早的工业化城市,16世纪的富维耶山挤满了汗臭味儿冲天的纺织业工人。工业化的生产要求一天24小时的人工轮值,下夜班的工人劳累不堪,只求一碗好吃不贵的热饭,Bouchon小酒馆应运而生。

    小、拥挤、酒馆内部的装饰有劳工阶级的喧嚣、粗俗和幽默;廉价;夜间营业;主要供应猪下水——这就是瓶塞儿小酒馆的形象速写。一个典型的16世纪的瓶塞儿可以出现在任何一部现实主义风格的法国小说中,它代表被浮华的巴黎所遮蔽了的法国传统。

    

            第三餐,生蚝那略带蓝色的美妙光泽

    地点:格勒诺布尔老城中心一家餐馆
    关键字:爆发户般地饕餮
    我是生蚝的钻石级“粉丝”,邻座先生则钟情蜗牛。我们坐在格勒诺布尔老城一家名不见经传的餐厅露天座里,看菜单,食指大动又心有所忌。
    我看见的是:头盘淡菜、主菜生蚝;他看见的是:头盘蜗牛,主菜生蚝。“蜗牛、生蚝,皆为我爱,可同时点,太爆发户了。在势力的法国人面前,要当心!”邻座先生面露割肉之难色。我貌似不经意地巡视环境,露天座里满当当的法国人,莲花喷泉旁的那桌,着连衣裙的老太太将手杖搁在桌角,像正跟丈夫说体己话,眼角却在觊觎我们——诺大餐厅里惟一一桌黑头发、黄皮肤的中国人。

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