2008-03-26 [意大利]Risotto多体验  阅读(108)  

    米饭是中国人传统的主食，几千年来都是这样。在意大利，也有自己独特的米饭，就是Italian rice，虽然不是主食，比不过米饭在中国的地位，但是也算是举足轻重的。

    相比于中国大米，Italian rice更有韧性，是最合适Risotto的材料。什么是Risotto？Risotto就是一道很著名很地道的意大利米饭——意大利调味饭！

    Risotto之所以著名，就在于对于各种材料的苛刻和制作过程的苛刻！比如，别人米饭里加水，她需要的是蔬菜汁，各种蔬菜都可以但是不能有味道过重的洋葱和胡萝卜等。别人米饭用焖就可以，她需要的是20分钟不停的搅拌不停加油加蔬菜汁保证不糊。整个的调味过程充满体现了意大利人的热情、精彩与细致，平底锅里如同上演一场纷呈的华丽戏码：

    从融化黄油到炒蒜茸，中间最画龙点睛的就是倒入浸泡过草莓的红酒！草莓已经事先在红酒里浸泡了三十分钟，在这三十分钟里，红酒和草莓充分的吸收了双方的味道，生发出奇异的气质……

    在盛饭出锅的时刻还要进行一个意大利特色工序：mantecare！就是在做好的米饭中加入黄油，持续搅拌直至所有的黄油与之混合。直到此时，Risotto才算出现！

    Risotto的一切就象中国的美人一样，多一分则胖少一分则瘦。

    Risotto制作过程：

    将黄油入锅伴碎洋葱热炒至透明，加入一杯米共炒几分钟后，倒入浸泡过草莓的红酒明火翻炒。等红酒蒸发，再加入浸泡过的草莓，持续慢慢倒入蔬菜高汤盖住米并搅拌20分钟。在做好的米饭中加入黄油，持续搅拌直至所有的黄油与之混合。