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2008-03-26 [意大利]Risotto多体验 阅读(108)
米饭是中国人传统的主食,几千年来都是这样。在意大利,也有自己独特的米饭,就是Italian rice,虽然不是主食,比不过米饭在中国的地位,但是也算是举足轻重的。

相比于中国大米,Italian rice更有韧性,是最合适Risotto的材料。什么是Risotto?Risotto就是一道很著名很地道的意大利米饭——意大利调味饭!
Risotto之所以著名,就在于对于各种材料的苛刻和制作过程的苛刻!比如,别人米饭里加水,她需要的是蔬菜汁,各种蔬菜都可以但是不能有味道过重的洋葱和胡萝卜等。别人米饭用焖就可以,她需要的是20分钟不停的搅拌不停加油加蔬菜汁保证不糊。整个的调味过程充满体现了意大利人的热情、精彩与细致,平底锅里如同上演一场纷呈的华丽戏码:
从融化黄油到炒蒜茸,中间最画龙点睛的就是倒入浸泡过草莓的红酒!草莓已经事先在红酒里浸泡了三十分钟,在这三十分钟里,红酒和草莓充分的吸收了双方的味道,生发出奇异的气质……
在盛饭出锅的时刻还要进行一个意大利特色工序:mantecare!就是在做好的米饭中加入黄油,持续搅拌直至所有的黄油与之混合。直到此时,Risotto才算出现!
Risotto的一切就象中国的美人一样,多一分则胖少一分则瘦。
Risotto制作过程:
将黄油入锅伴碎洋葱热炒至透明,加入一杯米共炒几分钟后,倒入浸泡过草莓的红酒明火翻炒。等红酒蒸发,再加入浸泡过的草莓,持续慢慢倒入蔬菜高汤盖住米并搅拌20分钟。在做好的米饭中加入黄油,持续搅拌直至所有的黄油与之混合。
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