2008-02-03 安大略，体验奇特的冰酒  阅读(130)  

   随着安大略冰酒的地位在国际上日渐确立，尼亚加拉冰酒节受到越来越多的关注。冰酒节期间，盛大的庆祝晚宴、晶莹剔透的冰雕吧、冰酒经典周末套餐、烤栗子、冰雕艺术展及沿尼亚加拉著名的葡萄酒产区的冬季旅行……2008年的尼亚加拉冰酒节将给所有到访者带来前所未有的精彩体验。

   安大略冰酒酿造的最好季节在12月至来年2月之间，这时的气温大多低于零下8℃。当栅栏已经冻得跟大理石一般坚硬的时候，葡萄被采摘并压榨，让甜到极点的葡萄浓缩汁缓慢地释出。这些葡萄汁就是酿造世界上最甜的酒——安大略冰酒的原料。
   尼亚加拉葡萄种植商和酒业联合组织的尼亚加拉冰酒节今年已经是第13届了。2008年的冰酒节将于1月18日－2月3日沿整个尼亚加拉葡萄酒产区举办，届时，盛大的庆祝晚宴、晶莹剔透的冰雕吧、冰酒经典周末套餐、烤栗子、冰雕艺术展及沿尼亚加拉著名的葡萄酒产区的冬季旅行……将给所有到访者带来前所未有的精彩体验。

冰酒，上天对人类的恩赐

冰酒完全诞生自偶然。据说，1794年在德国一家农场里，来不及被采摘的葡萄突遇霜降，被“速冻”在葡萄藤上。当大部分人接受灾年的现实时，一位农场主试着用“冻僵”的葡萄进行酿酒，得到了从没有过的好味道。原来葡萄在快速结冻和解冻过程中脱去水分，而糖分和味道却保留下来，并且都得到了浓缩。这就是冰酒甘甜美味的秘密所在。
200多年过去了，人们虽然已经熟练掌握了酿造冰酒的技术，但却不能控制天气，在冰酒的老家德国，每3到4年才能碰到一次合适的天气，有机会生产出产量很小的冰酒。而在加拿大，就要幸运许多。20世纪80年代，敏锐的酒商已经意识到安大略寒冷的冬天可以为生产酿造绝好的冰酒提供一流的自然条件。安大略省地处五大湖地区，充足的水源和尼亚加拉大瀑布的冲积使其土地肥沃，北纬43°的气候适合葡萄生长，优质的雷司令(Riesling)和维达尔(Vidal)品种的葡萄产量丰富，加之几乎每年相同时间都有合适的天气，让葡萄在成熟时遭遇霜降，自然结冻。这些条件的完美结合，让只有20几年冰酒生产历史的安大略，稳固了世界冰酒产量老大的地位。

尼亚加拉葡萄酒产地游
有如此名声远扬的冰酒，生产冰酒的酒庄也就成了爱酒者不可错过的地方。安大略省的尼亚加拉半岛地区共分布着54家酒庄，游客不仅可以在这里品酒和参观葡萄园，还可以直接把物美价廉的酒带回去，或自用或馈赠。欣赏完壮观的尼亚加拉大瀑布，沿尼亚加拉半岛驱车而行，可以很方便地去拜访这些酒庄。这其中，Chateau Des Charmes是名气和规模最大的一家，酒庄主人Paul Bosc先生的祖辈都是法国的葡萄园主，自1978年移民到此地开始，他将全部精力投入到葡萄种植和葡萄酒酿造上。家传的法国式葡萄种植技术加上近30年的不断钻研，使得今天的Chateau Des Charmes酒庄无论在规模和品质上，都代表这个地区的最高水准。酒庄大厅楼梯旁的墙上挂满了各种奖状证书，仔细看看，其中很多都大有名头，可以用“拿奖拿到手软”来形容这家酒庄。

Chateau Des Charmes酒庄大厅的门外，是一望无际的葡萄园，不同品种的葡萄按区域划分，其中最多的当然是雷司令（Riesling），它是最适合酿造冰酒的葡萄品种。在收获的时候，大串大串的葡萄有的挂在藤上，有的刚刚被摘下，码放在旁边的筐中。烈日下的白葡萄显得晶莹剔透，像珍珠般泛着光泽。这些葡萄，大部分用来酿造普通的葡萄酒，而用来生产冰酒的葡萄采摘和分选过程要复杂许多。首先，葡萄成熟后，它们继续留在葡萄藤上，并要仔细罩上一层保护网，这是防止不小心造成的脱落和小鸟的偷吃，直到霜冻来临。经过零下8℃的低温，葡萄因急冻迅速脱水而保留了糖分，再一颗颗地精心采摘分选，得到适合酿造冰酒的葡萄。这一切，都要在寒冷的夜间，完全由人工完成。之后经过榨汁、沉淀、提炼、发酵、装桶等一系列复杂而漫长的过程，最好的冰酒便诞生出来了。375毫升的一瓶冰酒，要用8公斤以上的葡萄，这也是为何冰酒价格昂贵的原因。

上述冰酒的酿造过程或许参观者多数无法看到，但酒庄大厅中的品酒室却是绝对不可错过的地方。维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）酿造的冰酒随着游客的到来而被开启，琥珀色的酒倒在高脚酒杯中，按不同的品种一字排开，刚站到跟前，就隐约闻到香气了。举起酒杯，将鼻子探到杯口，深吸一口，芳香的气息充斥着整个味蕾，一大口酒已经进入口中，浓厚的甜混合着蕴涵多种水果气息的香，仿佛在口中绽放，但又带着极端的冷冽气息。此时你便会明白为什么著名葡萄酒作家罗宾逊夫人要那样形容：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时，脸上又挨了一巴掌。

安大略的骄傲——云岭冰酒(InniskiIIin)
1991年，云岭（Inniskillin）酒庄凭借其1989年的维达尔（Vidal）冰酒进入波尔多举办的红酒展览，并赢得了当季的最高荣誉奖，此后加拿大的云岭冰酒开始在世界的酒展中引起注目，甚至引起了人们对冰酒的兴趣。不少人甚至以为，云岭是首创冰酒的酒庄，完全不知冰酒本来是德国、奥地利一带的传统产品，可见云岭的重要地位。年复一年，现在云岭冰酒已经在国际舞台上获得了极高的声望。
云岭Inniskillin酒庄成立于1975年。云岭的冰酒最初是用维达尔（Vidal）葡萄酿造的，它用橡木桶酝藏以后，产生了更丰富的层次。云岭的橡木桶陈酿Vidal (Oak-Aged Vidal)堪称为最复杂典雅的冰酒。
云岭的成功并不偶然，两位创办人萨拉度（Donald　Ziraldo）和凯莎（Karl　Kaiser）都受过这方面的专业训练。萨拉度在加拿大Guelph大学修读农科，毕业后便经营家族的育苗场，专门销售宝果树和葡萄苗。凯莎则原藉奥地利，和加拿大女友结婚后便移居安大略省，他拥有化学学士学位，在家里实验酿酒。一次，凯莎在萨拉度的苗园买了一些杂交的葡萄苗，一段时间后，他带了一瓶自酿的酒找萨拉度，两人一边饮酒，一边发白日梦，后来决定申请酿酒牌照，从此便开始了云岭的传奇，在一个很多人认为不可能酿出好酒的地方，酿出了震惊世界、获奖无数的冰酒。

冰酒小贴士

品酒：冰酒分红白两种，安大略省以出产白冰酒为主。白冰酒多以雷司令 (Riesling) 和维达尔(Vidal)葡萄酿造。这两种葡萄酿造的冰酒呈琥珀或金黄色，口感香甜，回味中有杏、密瓜等含糖量高的水果余香。品尝冰酒分看、闻、喝三步，这与品尝其他葡萄酒相同。冰酒作为餐后酒，其最佳饮用温度为4 ~8℃。 冰酒可以净饮，因其本身就是一道极其美味的甜品；亦可配以肉酱、新鲜水果、蓝霉奶酪和那些不是很甜腻的甜品 (以水果为主的甜品, 如梨或苹果塔搭配甚佳)。 各酒庄都有品酒服务，不同品种的冰酒每杯价格在2-3加元间，也有按人头收费，每人5-8加元左右。

买酒：各酒庄当然都销售自己生产的葡萄酒，价格比在商店或免税店购买要便宜不少，且都能用信用卡消费。根据我国海关条例，入关时可以携带两瓶750毫升装的酒类。因为冰酒都是375毫升包装，因此最多可携带四瓶入境。购买时请认准酒瓶口的VQA -Vintners Quality Alliance-酒商质量联盟标志。

 
冰酒节重点活动链接

“火与冰”冰酒之夜主题活动
一年一度的“火与冰”冰酒之夜主题活动，将作为2008年尼亚加拉冰酒节开幕的重头戏，于2008年1月18日周五晚上8点在尼亚加拉瀑景Casino 度假村（Niagara Fallsview Casino Resort）隆重上演。届时，大型歌舞晚会及贯穿整个晚会的“静拍卖”活动将隆重推出，超过30家的安大略酒商将展出100多种加拿大享誉全球的获奖冰酒。品酒会期间，主办方还将提供数十种加拿大美食，点缀在美酒之间，配合冰酒品尝。

尼亚加拉冰酒节发现之旅通行证
适用于2008年1月18日（周五）至2月3日（周日）期间使用，它让爱酒的游客有机会沉醉于尼亚加拉葡萄酒与厨艺盛宴当中。“通行证”实际就是一张入场券，凭借此券，游客可以选择五条葡萄酒庄游览线路、五次专业厨艺盛宴以及由众多冰酒节合作酒店提供的特惠包价住宿套餐。

第三届尼亚加拉冰酒经典周末套餐
本届“冰酒经典周末套餐”活动时间为2008年1月25日（周五）至1月27日（周日），内容包括：在威尔士王子饭店享受两晚豪华客房住宿；参加所有冰酒节中举办的主题活动、专场活动以及在尼亚加拉湖边小镇的地面交通，更有机会参加数场“专场”活动，如：周五晚上的Night Grand Tasting晚宴、厨艺展示、户外冰酒吧揭幕仪式；周六早上的丰盛欧式早餐、冰酒产地探索游、美食发现之旅讲座；或享用周六下午的Vintage酒店Spa、尼亚加拉湖边小镇美食之旅等。

VIA Rail 冰酒号专列火车
VIA Rail 冰酒号专列火车将于2008年1月25（周五）下午5：45分从多伦多联合火车站（Union Station）发车，前往尼亚加拉VQA认证葡萄酒产区。该次列车专为参加“冰酒经典周末”包价游的客人而发车。列车从多伦多联合火车站（Union Station）发车后，游客将一路享受轻松的尼亚加拉葡萄酒产地之旅，更能品味产自尼亚加拉地区VQA认证的葡萄酒，聆听专业斟酒服务员为您讲解葡萄酒的故事，品尝由The Vintage 酒店大厨为您精心准备的精美小吃。