2008-06-24 东京旅行指南系列七：东京的食文化  阅读(298)  

    众所周知日本东京物价很高，在人口密集的街区，满足不同消费需求的商店应有尽有，平价店也不少。另一方面，东京是日本的首都，日本全国及世界各国的著名厨师汇聚在东京的高级餐饮店，各展才能。价格和种类的繁多是日本饮食业最显著的特征，也是其长处。

●寿司

寿司种类多样，常见的是“攥寿司”。所谓的“攥寿司”是将加了甜醋的米饭攥成小饭团，然后放上被称为“配料”的生鲜或干烧的鱼贝素材及煎蛋等制成的。寿司店柜台内的玻璃箱中摆放着能满足不同口味偏好的各类素材，厨师能现场制作出所选择的攥寿司。此外还有由几种寿司组合而成的拼盘。这些在高级寿司店里有很多，还有用特别的素材做成的相当昂贵的寿司。时令季节、进货渠道的不同产生了价格差异，所谓的“时价”便应运而生。由于店家有时也忽略及时更新时价，所以为避免付款时可能引起的纠纷，最好事先确认寿司店当日的价格。

●怀石料理・会席料理
“会席料理”可谓日本料理中的正餐，也被称作“会席膳”，起源于招待客人的主菜，一般为三菜一汤，包括清汤、生鱼片、烤食、煮菜；还有作为下酒冷盘的炸食和蒸菜；最后是米饭、酱汤及咸菜。会席料理讲究餐具器皿的雅致，使人能赏心悦目地品尝美味佳肴。另外，“怀石料理”和会席料理在日语中同音相同，原来是品茶前的简餐。现在还有模仿传统怀石料理风格的日式餐厅。

    经济实惠可以轻松随意用餐的回转寿司店很多，颇受大众欢迎。一碟碟的寿司被放在柜台或餐桌前的传送带上由眼前回转而过，客人可从传送带上取下自己想吃的寿司。
    除了众所周知的生鱼片等鱼贝类寿司外，还有罐头金枪鱼和汉堡牛肉饼寿司、甚至是作下酒小菜的炸鸡、以及甜点类的蛋糕和果冻等都被放在传送带上回转，餐桌上有放置好的茶杯和茶包，顾客可以自助加水泡茶。寿司的价格基本由盛寿司的碟子颜色表示，结帐时店员根据不同颜色的碟子数量结算价钱。

●定食
所谓“定食”就是通常所说的套餐。套餐的一般是鱼肉类的主菜辅以米饭、酱汤、小菜的组合。主菜多为生鱼片、烤鱼、猪扒、炸食等。价格差大约在600日元--1200日元左右。除了大众食堂外，写字楼、日式餐厅以及较高级的餐馆，午餐时间多有定食供应。

●居酒屋
居酒屋是日式酒馆。在这里可以一边喝酒一边品尝各色菜肴，经济实惠。作为下酒菜的各种肉类、炸食、煮菜等配着口味较浓的调料应有尽有，还有可填饱肚子的攥寿司和茶泡饭等主食。菜单上附照片明码标价的连锁店很多，顾客在此可以简便放心的点餐。有些店顾客进门就座后，随即有餐前小菜送上，结帐时是否另算费用请务必事先询问清楚。 

●烤鸡肉串
 将鸡肉串成串，蘸上酱油为主的甜辣酱调成的味汁、然后撒盐放在火上烤制成的烤鸡肉串是深受大众喜爱。这样的专门烤肉店很多。同时也是居酒屋等餐饮店里的热门菜。不同部位的鸡肉口味也不同，有鸡腿肉、鸡肝、鸡胗等。除了鸡肉和长葱串成的鸡肉串之外还有蔬菜、鹌鹑蛋之类的烤串。在专门的烤肉店，鸡肉的品种都要经过严格挑选并将各种部位整理齐。还有很多店严格只使用炭火烧烤以确保味道的鲜美。

●西餐・拉面等
也有来源于世界各地的料理流传到日本后在这片土壤上独立发展，改变了原本的口味形式，逐渐发展成具有日本特色风味的料理。比如以西餐为基础的咖喱饭、意大利面、汉堡牛肉饼、猪扒饭等。这些都被称为“洋食”，有专门的料理店。此外，拉面原本是中国料理，现在是日本最受欢迎的料理之一。日式拉面甚至在中国也很风行。通常的日式拉面是将细面放入加了盐、酱油、酱汁的高汤里煮，再添加豆芽、葱之类的蔬菜和叉烧肉等。不同的店，面条的粗细、面条上配菜的摆放形式以及汤的辣味程度都各有特色。中午经常能看到拉面店外顾客排着长队等待就餐。

●中国菜
 东京街头中国餐馆也很多。拉面、炒饭这些对日本人而言和日式料理差别不大的家常餐馆随处可见。此外还有中国大陆各地及台湾等地的各式颇具地方特色的料理店，甚至还有用精选素材精心烹饪佳肴的高级中国餐馆。

●异国菜
泰国、越南、印度等亚洲各国、土耳其和埃及等中东各国、墨西哥、巴西等中南美各国的异国料理专门店也很多。此外还有汇聚各国菜肴的无国籍的餐馆。食客们可以在此尽情享受异国的民族风味。 
 
●西餐
 西餐以往给人的印象总是比较昂贵高级。最近意大利料理在日本人气颇高，其中以批萨和面食为主的快餐店日益增多。法国料理中被称为“简餐”的价格相对合理的全席料理店也有所增加。除此之外还有经营欧洲、美国、澳大利亚等西欧各国美食的专营店。

●素食料理
素食料理源于不食用肉类的佛教僧侣的饮食，是以蔬菜为主、使用作为蛋白来源的豆类而制成的料理。现在有很多以此类料理为基础且菜色齐全的饮食店，深受注重健康及素食主义者的喜爱。并且，如果在寺院中预约还可以品尝到真正的素食料理。 

●豆腐料理
 豆腐，现正成为全世界的流行食品，是在通过磨煮大豆后所得到的豆浆中，加入从海水中提取的被叫做“盐卤”的凝固剂制成的。豆腐中含有丰富的植物蛋白，营养价值极高，现在作为合理的膳材而备受欢迎。自古以来就有很多人将其作为烹饪原料。因其是没有特性的食材，可制成各式各样的菜肴，现在已经出现了专售豆腐料理的小店。

●蔬菜料理
供应各式蔬菜料理的专营店也同样备受以健康为目标的人们的好评。从菜单上齐备素食料理的众多日式店，到以西式菜单为主的素食主义餐馆无所不有。并且，制作以糙米素食为主的食养生法料理的餐饮店也有所增加，最近甚至出现了专营店。这类店中普遍使用自然食品、有机膳材等生产方法比较特殊的素材作原料。

●大碗盖饭
 之所以称为大碗盖饭，是因为所用的食器比茶碗还大的缘故。大碗盖饭是在食器中盛好的饭上放上蔬菜并浇上酱汤而制成的。浇着煮得又甜又辣的牛肉和洋葱的牛肉盖饭、放有炸虾的天麸罗盖饭、鸡蛋混合炸猪排的猪排盖饭等都是菜单上的人气选项。荞麦面条店和套餐店都可以点餐，也分别设有专售店。在街上随处可见价格公道的连锁店。

●立食荞麦面
在柜台边站着便可以简便地享用荞麦面和乌冬面的站式店铺，在车站附近及站内随处可见。里面总是挤满了需要尽快填饱肚子的人。菜单种类有清汤的“挂荞麦面”和装在小笼屉里的盛荞麦面、放有油渣和香葱等的“狸荞麦面”、 放有煮好的又甜又辣的油炸豆腐的“狐荞麦面”、 放入碎鸡蛋的素“月见荞麦”等等，均是菜单上固定的项目，种类也不多，但是对于想要节约时间和省钱的人来说却是非常便利的小店。 

●饭团
 “饭团”是将米饭捏成三角形或球形等方便人们食用的形状和大小的食物。其中加入了烤鲑鱼和梅干等配料，表面沾满芝麻并用海苔包裹。因日语中的“捏”也叫“musubu ”,所以饭团也被称做“o musubi”。 最近，使用金枪鱼蛋黄酱等西式调料、或用薄薄的煎鸡蛋包着番茄汁的蛋包饭风格的各式饭团层出不穷。饭团在便利店花100--200日元就可以买到，此外车站内和街角处也随处可见各式饭团专卖店。这类店中，不但可以买到饭团，还可以买到用豆腐皮制作的稻荷寿司和紫菜卷寿司等大众类寿司。

●汉堡包・三明治
汉堡包在日本的年轻人中也很受欢迎。基本上所有的车站附近都可以看到很多世界知名的连锁汉堡店。因为菜单上附有图片点餐十分简单，并且似乎多是经济实惠的。此外，还有一些使用特别素材为原料制作食物的高级汉堡店。 三明治是比汉堡包更为健康的西式便食的推荐之选。在云集了全世界的美味面包的东京，出现了使用特殊素材制成的豪华三明治的专卖，在露天的咖啡店中三明治也是人气菜单上不变的时尚之选。另外，因为其简便价优的一面，也有便利店中将其作为点心出售。